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天津小吃培训学校-孙大妈教你做怀梦烧鸽
作者:天津小吃培训学校   来源:未知   时间:2019-01-25 15:57
摘要:鸽子作为人们常见的禽类,各种做法也是层出不穷,今天天津小吃培训学校就来教大家一道-怀梦烧鸽。这道怀梦烧鸽,鸽味浓郁,复合味独特,食后挂齿留香。下面是具体做法: 原料
   鸽子作为人们常见的禽类,各种做法也是层出不穷,今天天津小吃培训学校就来教大家一道-怀梦烧鸽。这道怀梦烧鸽,鸽味浓郁,复合味独特,食后挂齿留香。下面是具体做法:
 
  原料:
 
  乳鸽4只。
 
  调料:
 
  色拉油1千克(实耗80克),卤水1千克(实耗40克)。
 
  特色卤水配方
 
  香料包:
 
  八角100克,良姜200克,香砂、肉蔻、白豆蔻、草果、山奈各50克,桂皮150克,丁香20个,小苟香、花椒,白芷各100克,香菇250克。
 
  调料:
 
  天添鲜鸡粉500克。天添鲜极鲜味精200克,天添鲜鲜香粉300克,天添鲜香油200克,特级增香粉20克,浓缩香油200克,特级曾香粉20克,呈味核苷酸二钠50克,一鲜特酵母抽提物150克,美极鲜味汁300克,味达美酱油750克,海天鲜味生抽500克,红曲米、精盐适量。
 
  调制:
 
  1、香料用煲汤袋装好扎好袋口。
 
  2、卤水未用筒锅置火上,注入清汤50千克,加人香料和调料烧沸,改用小火慢慢地熬至香
 
  味四溢时,即成新鲜卤水,成品色为枣红色。
 
  制作方法:
 
  (1)选用35一40天龄散养健康家鸽,采用割颈法将其杀死,用60℃热水中浸泡1分钟后褪毛,然后用腹开法去内脏,冲净血水即成白条鸽。
 
  (2)将加工好的白条鸽入200℃油中炸制1-2分钟,至内脏无血水、外皮呈现淡黄色取出沥油。
 
  (3)炸好的乳鸽放人80℃卤水中,文火卤制10分钟,浸泡5小时出锅,沥油备用。
 
  (4)据客人选择,如吃原味特色烧鸽,可将第3步浸熟的鸽子斩成4-6块装盘,点缀后直接上桌即可;如果客人吃香酥特色烧鸽则可再用八成热的热油将其炸至外酥里嫩、色泽棕红时出锅,整只或斩成4-6块装盘,点缀后上桌。
 
  那么这道怀梦烧鸽就做好了,如果想了解其他更多小吃技术、小吃配方,请关注天津小吃培训学校。