公告:
诚信为本:欢迎来到七色彩虹小吃培训,特色小吃培训机构为您服务,小吃培训学校哪家好,找天津小吃培训学校!市场在变,诚信永远不变...
天津小吃培训招商热线:16600230890
天津小吃培训学校
新闻资讯
联系我们
16600230890

手机:15022463724

地址:天津市北辰区双街镇城际美景底商24-7号

电话:16600230890

公司动态
天津小吃培训学校-徐记坝王鱼 鱼香味浓 酸辣可口
作者:天津小吃培训学校   来源:未知   时间:2019-01-25 15:56
摘要:中国人讲究宴不可无鸡不成宴,无鱼不成席今天天津小吃培训就来教大家做一道-徐记坝王鱼。鱼香味浓,酸辣可口。其中的秘密就在于自制的泡菜和芹菜的结合,将地道川菜和家常菜融
   中国人讲究宴不可“无鸡不成宴,无鱼不成席”今天天津小吃培训就来教大家做一道-徐记坝王鱼。鱼香味浓,酸辣可口。其中的秘密就在于自制的泡菜和芹菜的结合,将地道川菜和家常菜融合,同时调进了鱼香汁,别有风味。佐料可以拌饭,拌面回味悠长。下面教大家具体怎么做
 
  原料:
 
  草鱼750克。
 
  调料:
 
  郫县豆瓣酱40克,泡椒末40克,泡仔姜20克,土芹菜60克,盐、鸡精、味精、酱油各5克,小葱30克,色拉油600克,高汤750克,大红浙醋30克,白糖30克,湿淀粉70克。
 
  自制泡菜料:
 
  75千克水(四川当地井水,可用矿泉水代替,但是就没有四川泡菜的风味了,四川水可使泡菜水自然发酸),活小鲫鱼100-150克(不宰杀,不去鳞,直接放入泡菜坛中),黄糖500克,绍兴白酒250克,卤水香料250克(花椒、八角、桂皮、香叶、草果等)、盐7500克,放入泡青菜、仔姜、辣椒腌渍1年以上,使其自然发酵。
 
  制作方法:
 
  (1)先将草鱼洗净加盐5克、料酒15克码味20分钟,上笼中火蒸6分钟装入盘中。
 
  (2)锅入色拉油,烧至五成熟时下郫县豆瓣酱、泡椒末、泡仔姜炒香,加入高汤,调味沟欠,下芹菜略烧即可,将勾好的欠汁淋在鱼上。
 
  那么这道徐记坝王鱼就做好了,但是要注意鱼蒸至刚熟即可,否则鱼肉会老,同时破皮。一般蒸6分钟。鱼要选用1斤半左右的草鱼,中等偏小,肉质较嫩。了解更多小吃培训项目,请关注天津小吃培训。