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天津小吃培训-广东路边小店常见小吃-肠粉的做法
作者:天津小吃培训   来源:未知   时间:2019-01-18 09:20
摘要:今天教大家一道广东地区常见的小吃-肠粉。据说这是广州的特色小吃之一。下面就和天津小吃培训一起学习一下。 一种米制品,又叫布拉蒸肠粉,亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),白如
  今天教大家一道广东地区常见的小吃-肠粉。据说这是广州的特色小吃之一。下面就和天津小吃培训一起学习一下。
 
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  一种米制品,又叫布拉蒸肠粉,亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
 
  原料:
 
  水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
 
  制作方法:
 
  1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
 
  2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
 
  3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
 
  特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
 
  注意事项:
 
  1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;